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他知道，每樣平平無奇的東西都可能蘊藏着看不出來的絕學。
比如發麪，理論上就是麪糰在一定溫丶溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。可實際操作起來，百餘年間無數白案廚師的智慧總能給這簡單的小步驟增添一些特殊的技巧。
書上寫的是一回事，實際操作又是另一回事。看別人做是一回事，自己學也是另一回事。
秦淮當年研究酒糟饅頭的時候，根據食譜上的做法做不出食譜上的味道。現在看江承德的視頻教學，他的直覺告訴他，就算跟着視頻上的做法，也做不出視頻裏的饅頭。
絕學不是這麼好學的。
多少天賦不佳的廚師跟着老師傅手把手教學都學不出來，光靠看視頻學實在是有點太難了。
秦淮第1次有點理解秦從文這麼多年的內心活動。
同樣都是做麪點的，你也有手，我也有手，這也是麪糰，那也是麪糰。相同的環境之下，揉出來的面怎麼就差距這麼大呢。
槐花饅頭的教程，別說最關鍵的那一步：用少量蜂蜜給麪糰發酵的步驟秦淮有些沒看懂其中的玄妙之處，就連貫穿全程的對面團的揉搓，秦淮都有點沒看懂。
這究竟是個什麼手法？怎麼這樣這樣那樣和那樣之後麪糰就變得這麼完美了。
