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溫度。
溫度的掌控幾乎貫穿整個酒釀饅頭的製作過程。
和麪時的溫水，反覆揉搓時的降溫，發麪過程中的保溫，排氣孔時墊在案板下的用熱水浸透的溼棉布，甚至於上鍋蒸制時需要時不時用鐵鉗撥弄調整的竈火，都彰顯着做好酒釀饅頭的關鍵因素是溫度和火候。
秦婉沒有說氣話，酒釀饅頭確實不是單憑一張方子就能偷走的技法。
在沒有溫度計丶溼度檢測儀丶更方便控制火候的煤氣竈丶量杯丶刻度秤丶保溫裝置的年代，想要掌控這些，就得靠廚師千百次的練習和精準的直覺。
而秦淮，恰恰是一個很有直覺的廚師。
並且擁有非常齊全的現代科技。
「難怪酒釀饅頭是有一定機率製作失敗。」秦淮喃喃道，忍不住吐槽，「如果手把手教都教不會，那秦婉他弟弟不光天賦差，人也沒用心學啊。」
看完酒釀饅頭的教程，秦淮覺得他又可以了。
槐花饅頭做不出來，看完完整攻略的酒釀饅頭他還做不出來？
