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秦淮喫完蟹黃燒麥，發現他可能還是有點太小看這道點心了。
只見他默默喫掉夾的三個蟹黃燒麥裏的兩個，剩下一個留給到處求人的黃安堯，然後道：「鄭師傅，能再給我演示一遍嗎？」
「沒問題！」鄭達樂意之至。
他本來就不太會說，高超的技術配上乏的語言，會顯得他本來就看起來不是很厲害的製作過程更加普通，秦淮能有這個覺悟只看不問鄭達高興還來不及，立刻備齊材料開始演示。
和剛剛的過程一樣，活蝦剝殼丶取肉丶剁碎。螃蟹取肉。
倒紹酒丶鹽等調味料，抓勻攪拌。
就在鄭達攪拌餡料的時候，秦淮提問：「鄭師傅，這個餡料調味的度你是怎麼掌控的？」
秦淮知道鄭達大概率說不明白，因爲之前他在秦家早餐店裏做點心的時候，秦從文也問過他這個問題，他也說不明白。
秦淮清楚調餡是一個非常靠感覺的過程，就像傳統的中式菜譜裏對各個調味料的用量的描述基本都是一小勺丶少許丶適量不像現在網上搜到的菜譜裏能精準到克，這些少許丶適量其實就是感覺。
尋常人家裏，如果有一天孩子突發奇想要學做菜，詢問父母做紅燒肉放多少鹽，父母肯定也會說小半勺。至於這個小半勺是1/3勺還是1/4勺，或者精準到其他的量，就得看自己的發揮了。
