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蘇菜，也稱江蘇菜，具有以下鮮明特點：
選料嚴謹，注重鮮活、精細，水產、禽畜、時鮮蔬果等都廣泛運用。
烹飪技法多樣，擅長燉、燜、煨、焐等，能充分保留食材的原汁原味和營養。
口味清鮮平和，鹹甜得宜，濃淡適中，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
經典菜品衆多，如獅子頭，口感鬆軟、肥而不膩；清燉蟹粉獅子頭，更是蘇菜中的經典代表；還有叫化雞，皮脆肉嫩、香氣濃郁；鹽水鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美；碧螺蝦仁，蝦仁鮮嫩、茶葉清香；太湖銀魚羹，湯鮮味美、營養豐富等。
蘇菜在烹飪技藝和菜品呈現上都極爲講究，體現了高超的烹飪藝術和深厚的文化底蘊，享有“東南第一佳味”“天下之至美”的美譽。你對蘇菜的哪方面特別感興趣呢？
滬菜又叫本幫菜，具有以下特點：
選料講究，注重鮮活、鮮嫩，海鮮、河鮮等運用較多。
烹飪注重原汁原味，講究清鮮脆嫩，不過濃油赤醬。
技法上擅長紅燒、煨、糟、蒸等。
