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既然開了店，就必須要拿出做掌櫃的態度來。
梳完頭，紀蓉匆匆喫了早飯就趕去了店裏。這回她給每個人安排了明確的分工，紀安負責店面打掃接待，紀逢之負責後廚雜活，宋元德負責記賬收錢，劉曦負責後廚掌勺，紀蓉自己也負責一部分大廚的工作，若前頭有事，她當然也要去照應。
因爲這家店是依着路開的，所以客人的數量很不穩定，時而遇上車隊行人就會有客人，時而空閒下來無所事事，但一天下來，三四百文的收入是實打實的。
眼看着琳琅食館有了進益，紀蓉也琢磨着增加個人手的事情。這店裏她是掌櫃，自然說一不二，但紀蓉覺得有必要培養培養紀安和紀逢之兩人，畢竟她不能時時守在店裏，若哪時有了急事，這幾人一問三不知的，這可不大方便。
不過這些事情暫時不急，眼下他們頭一個要做的，是給店裏加上幾個菜單：爆香豬肝，紅燒豬肚面，豬肺湯……
一副豬下水當然要物盡其用，紀蓉寫着菜單，忽然想起一道很有名的菜。
她那個時空裏京城地區的傳統名喫，炒肝。
材料大約有姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽。
這些材料多多少少都能弄得齊，除了八角和精鹽難弄一些，但也都能買到。
