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舉個例子說吧，客人一下子點了五碗，如果一碗一碗的煮，顯然極不符合統籌學，所以一般都是丟一斤面下去。
面煮好後撈入碗中，這個時候就相當考師傅的眼功和手功。技術差的一般只能挑個三到四碗，而且碗裏的麪條多的多、少的少，不均勻，而老師傅輕描淡寫地便能將之平均分成五等份，並且落面的手勢十分靈巧，會讓碗中的麪條微微形成一個拱型，從視覺上讓顧客產生‘份量挺足’的錯覺。
除此之外就是炒炸醬，正所謂戲法人人會變，各有巧妙不同。一樣的材料不一樣的炒法，最後出來的成果很有可能就是天壤之別。又因爲是開店做生意，所以油鹽醬醋不可能象家裏自用的那樣挑着質量好價錢高的買，便宜實用纔是王道，而這些送貨的渠道不入此門根本摸不清……
“這麼說，即使是煮麪，學的東西也很多？”
“是啊……”
“但你就不怕他藏私，教你的時候故意留一手麼？”
李吉春一笑：“這我倒不擔心。沈老闆不是那樣的人。”
在花街混了這麼些年，他自信自己還是有那麼一些看人的眼力的。徐海卿聽了不再說什麼，仔細回想一下幾次見到沈國棟的情形，也不得不承認或許真的是自己疑心重了一點。那沈國棟略微接觸一下就知道是個實誠人，恐怕也正是因爲這樣的性格才吸引了與之個性完全相反的霍英治。讓李吉春跟着這樣一個人學開面館倒也沒什麼，只是一想到又要讓他回到花街那個環境，徐海卿卻又有些實打實的不舒服。
略想了想他試探着道：“其實請個師傅就行了，何必自己去學那麼辛苦？如果錢不夠我——”正想說‘我也可以拿’，李吉春已經頗不贊同地搖搖頭。
