第71章 (第1/4页)
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香辣酱是图南秘制，香辣带劲，滋味浓郁，这两样主要酱料之余，还需要再加入生抽，老抽，蜂蜜，醋和料酒，搅拌均匀之后备用，这便是料汁。
这次做肉蟹煲的梭子蟹，图南没有选择油炸的方式，而是直接在螃蟹切口的地方裹上了一层薄薄的淀粉，将那切口直接放入油锅中煎制封口。
崽崽们肠胃娇弱，不宜吃太过油腻的东西，所以图南选择了用少量油煎制就行。
煎完之后的油，因为吸了蟹黄的鲜美，显得滋味醇厚，直接用这个油将生姜和蒜头爆香，之后，下入焯好洗干净的鸡爪，将调好的肉蟹煲酱汁倒到鸡爪里，让热力蒸腾，把豆瓣酱和香辣酱中的红油炒到滋滋冒泡，香味充分释放，再加清水没过鸡爪，用中火焖制20多分钟，鸡爪就已经软了，这时就可以把煎好的梭子蟹，土豆条，莴笋段全部加入锅中，盖上锅盖，继续炖煮十分钟，让所有食材吸饱汤汁，美味即成。
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硬菜之后，图南准备再做个清爽的捞汁海鲜。
图南将事先吐过沙的蛏子、花蛤，去了虾线又开背的大虾、处理干净的八爪鱼，改好花刀的鲍鱼等等海鲜按照成熟的时间长短不同，依次冷水下锅，加入生姜，整根葱打成的葱结以及料酒，用以去腥。
分别煮熟后捞出，放入凉水中，激一下，让肉质更加Q弹紧实。
紧接着，需要调一个喷香美味的灵魂酱汁。
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