第71章 (第2/4页)
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捞汁海鲜美味的关键，除了食材新鲜，捞汁更是关键，而捞汁美味的第一步要从炼油开始。
在炼油的时候，需要加入八角、香叶、姜片、大葱、香菜、花椒等等调料，用小火慢慢将所有香料的香味全部逼出，香料全部炸干之后捞出，只留下喷香美味的料油。
烧好的热油趁着滚烫，直接淋入装了辣椒粉、花椒、白芝麻、蒜蓉等调料的碗中，热油一浇，香味顿时顿蒸腾而出，这香味霸道热烈，用筷子一搅拌，更是香得人七窍升天，连图南都顶不住这样的诱惑，当即吞咽了口口水。
待到香味升腾后，再进行下一步的调味，加入盐、生抽、老抽、耗油调味，料汁就成了。
海鲜因为在凉水中浸泡过，带来更加冰爽感觉的同时，让肉质微微收缩，变得更加紧实弹牙，捞出晾干水分的海鲜，再在灵魂酱汁中泡个澡，搅拌均匀，腌制一会儿，使得味道深入肌理，最后加入柠檬片、小米辣和生菜末提味增香。
柠檬的加入会使得这道捞汁海鲜有更加清爽宜人的滋味，柠檬的酸用以入菜，也更能激发海鲜本身的鲜甜。
柠檬原产于华夏，但古时的柠檬并不叫柠檬，而叫香橼、枸橼等等，图南为了让这道菜有更加酸爽的滋味，从郝姬带来的诸多植物中，选用了柠檬。
这柠檬也是当时院长送来的种子大礼包之中的良种，汁水丰沛，酸香怡人。经由句芒小神仙的神仙法术催化，柠檬树上已然硕果累累，郝姬也不知道这是何物，寻思着图南应该都能做，便摘了些带到了陈塘关，如今倒是刚好用上。
蟹壳烧丰腴鲜美之余，吃着容易发腻，这道捞汁海鲜就显得清爽许多，此外，图南还准备了米饭和面条，留着给众人做蟹黄拌面、蟹黄拌饭吃，滋味一定妙绝。
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