第13章 第 13 章 (第4/7頁)
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切了羊肉片，又幫着切了蒜片、蔥段、辣椒、香菜……
嶽寧洗了刀和案板，揭開鍋蓋，香氣冒了出來，魚湯已經燉得奶白，她把魚湯過濾了，洗了鍋。
砂鍋裏的粥也已經開了花，嶽寧把砂鍋端到邊上，砂鍋保溫性能好，靠着餘溫再煨一會兒。
她捏了捏浸泡的魚肉，差不多了，煎香的魚肉浸水，魚肉就軟了，用刀側面一壓一抹，魚肉被壓成了茸。
“寧寧，魚肉煎炸過，是爲了那股子香氣。有的飯館爲了拆骨容易，會把煎好的魚肉放進魚湯裏煮，煮軟之後，再拆去細刺，但是福運樓爲了保持香氣，都是煎好就拆，而且不能久煮。你這樣用水泡過，香氣也散了吧？”
羅國強說這話並不是想要說岳寧做拆魚羹做得不正宗，所謂行家一出手就知道有沒有，嶽寧的刀工，對火候的掌握，他已經服氣了，只是提出自己的疑問。
張麗芬就不這麼想了，她說：“國強，你說什麼呢？寧寧又不像你，在福運樓學了這麼多年，她能做到有個樣子已經不錯了，你說的這些都是福運樓的不傳之祕，寧寧不懂也正常。”
嶽寶華看了她一眼，懶得跟一個除了小心思，什麼都不懂的人計較。
這時，嶽寧又燒起了鍋子，鍋裏添了少許油，把魚茸放進去煸炒：“如果煎好的魚放魚湯裏煮，香氣會散，泡冷水裏香氣跑得少一些，多少會影響，所以會有這一步，把魚肉裏的水分炒幹，重新激發香氣，還有一個作用是讓魚茸更散。魚羹就更加細膩。”
