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“我们先试试，工序稍微变通一下，流程大差不差，不过大豆榨过油，估计后面出酱油的量会少一些，或许口感、味道上有差别。”周五郎回道。
周五郎在酱油坊待了五六年，经验丰富，算得上半个师傅。
他们在作坊学的是用黄豆经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。
将大豆泡发半个时辰后沥干，倒入蒸桐蒸两至三个时辰。
蒸熟的黄豆趁热拌入熟面粉，摊在竹篱上，置室内木架上发酵六日，三日翻动搅拌一次。
室温必须闷热，温度不够，还需生炉火升温。
当豆子外表出现黄绿色的霉菌时取出，倒入缸内，黄豆与清水比例按10:4掺水并搅拌。
吸足水份后，把余水倒掉，装入竹篓，盖上布。
放入室内继续用原来的室温发酵，四个时辰后，手插进豆里有热感，鼻尖有酱香，停止发酵。
