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经过发酵的黄豆装入缸内，黄豆、食盐、清水按10:3:4比例配料。
铺一层黄豆，撒一层盐，泼一层水，反复交替装入缸内，最上层为食盐。
盖上盖子密封。
四个月酿造后，用盐水（清水100:盐17 ）分五天冲缸内，从出油眼流出的即为酱油。
酱油中还需添加糖浆，比例为酱油100：糖浆12。
酱油用缸装好，置阳光下曝晒，夏天晒10日，秋冬晒20日，酱油成。
而豆饼也经过这几道工序，不过豆饼要先弄碎，加入适量温水搅拌均匀，再用蒸桶蒸，后面工艺大致相同。
按现代的酱油分类，豆饼制成的酱油叫脱脂酱油。
而且豆饼不止可制酱油，还能制酱料。
“苏先生博学，我等酿酱油这些年，竟不知黄豆能榨油，榨完油还能做酱油、做酱料！”周五郎听完后激动道。
