第326章 (第5/10页)
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比较容易的一种做法是宽油滑蛋。
宽油就是多油。
李奕辰今天准备挑战自己，做一种少油版的。
在鸡蛋液里加入适当的盐和胡椒粉，拌匀后放置一边。
准备水淀粉，倒入少许油拌匀。
换成平底锅，倒入调好的淀粉水。
搅拌锅里的淀粉直到其糊化，马上把平底锅移到地上，倒入鸡蛋液。
鸡蛋液在温度达到60度的时候就会开始缓慢凝固，所以接下来的关键点，便是控制火候，利用最底层的淀粉导热，将蛋液慢慢滑熟。
李奕辰晃动平底锅，让蛋液受热均匀。
感觉锅底的温度不够了，就再放到柴火上加热一下，小心翼翼地控制着火候。
