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爲廚最基礎的功課就是洗菜，可到了現代卻被很多人忽視了。
想想倒也難怪，現代後廚分工極細，粗略算來就有‘爐頭’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水臺’等區域分工，後廚的大師傅就連配菜都不管，難道還會親自洗菜不成？
青翔技工學校的廚師班也是不教洗菜的，驕傲的‘老何同志們’認爲自己的學生就該成爲爐頭上的大師傅，總在洗菜池子邊打轉轉還能有個毛的出息？
這狗屁系統第一個新手禮包居然是什麼‘大師級洗菜’，如果不是因爲幾分好奇，周棟估計早就被氣到犯病了。系統這不是看不起人麼，老子好歹也是學了三年廚技的青翔高材生，就給這麼個技能？
因爲周爸哲人般的堅持，每日需要清洗的豬肉並不算多。周家的把子肉雖然厚實也就是三兩左右一塊，做百塊把子肉需要的豬肉不過三十斤出頭，賣豬肉的陳腿子知道周家把子肉的寬度，已經給處理成三斤一塊的五花肉，清洗過後直接一破十就成了。
周棟畢竟是‘家學淵源’，端過肉來看了眼就連連點頭。肉色粉紅，脂肪沒超過四成，瘦肉纖維細緻，果然是上等的好豬肉。這樣的豬肉做出把子肉來，才真正的是肥而不膩、瘦而不柴。
是正經的華東白豬啊！陳腿子這生意做的可是越來越地道了！
“小心着點，洗壞了肉老子可不饒你！”
周爸遠遠叫了聲，提醒老兒子。別人或許不重視，他可知道洗菜的重要，同樣是上等的華東白豬，爲什麼在他手裏就能做出美味的把子肉，到了普通人手裏卻要走失幾分肉香？
火候用料固然關鍵，這洗肉卻是第一步。
