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肉洗得過了，肉味就會走失幾分，洗得少了，就會有豬肉特有的腥騷氣。
別人做把子肉多半靠濃醬厚香，周家卻最講究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的過程。
兒子自然是跟他學習過洗肉的，可算起來也有小半年沒動過手了，他還真怕着小子一不小心把肉給洗廢了。
“爹，您就瞧好兒吧！”
周棟手一搭豬肉，腦中便出現了無數畫面，衝、捏、翻、拍、捻、捋……各種手法紛至沓來，甚至比老爹教的還要全面！
一塊塊五花肉被扔進肉盆，水龍頭先擰開放水半分鐘，前面的水鏽氣走光了，纔開始注入肉盆，同時兩手順時針攪動水面，一塊塊豬肉在盆中飄浮旋轉了幾周，就被他飛速撈出，然後才兌了溫水開始搓洗。
“嗯？”
周爸放下筷子，有些疑惑地望着老兒子。
手法沒錯，是他的崽兒！甚至還有出新多變的地方，連他也看不太清楚，可憑多年整治豬肉的經驗判斷，老兒子的手法應該沒毛病！
