光暗之心提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
叉燒包就是發熟面的代表作，這種包子最好是選擇適合發酵的富強粉，發好後鬆軟如香糕，輕輕一捏都能陷下去，內餡則採用口感爽脆香甜的叉燒，最合南方人的口味。
燙生面也就是燙麪，中州汴城的第一樓灌湯包靠得就是這種燙麪。用它製作的包子有餡有湯，喫起來妙趣橫生，無數老外被燙得哭爹喊娘之餘還得伸出大拇指說‘夠得夠得’，其實怎麼喫都是不夠的。
北燙南熟這兩大派系就此代表了華夏包子界的兩大山頭兒。直到清咸豐年間，高貴友先生創出了‘狗不理’包子，第一次大膽將生熟面混合成爲半發麪，非南非北，亦南亦北，既有熟面香甜綿軟適合消化的特點，又能夠裹湯帶水，增加包子的口感。
也正因爲非南非北，卻又廣採南北包子之大成，狗不理絕對稱得上包子中的江湖大佬。
上等優選的精瘦豬肉、排骨湯，加姜、醬油、香油，便成了獨一無二的狗不理餡料。
狗不理獨就獨在用的是半發麪，可以在餡料中加入排骨湯，不用像做發麪包子那樣，必須配入一定比例的肥肉才能中合口味，否則餡料就會變得幹、柴、瘦而無香。
但就是這一手半發麪卻難住了不知多少白案師傅，半發麪的道理人人都懂，可該選什麼樣的麪粉最好？不同的麪粉生熟比例該如何分配？不同的季節、溫度、溼度也都會對半發麪產生影響，所以是人人會做半發麪，真正要做好卻是極難。
所以狗不理纔有‘一碗水、一把面、美味天地鑑、其中唯心知’的說法，說到底靠的就是經驗和悟性。
到了當代，不要說那些悄悄掛着狗不理招牌的小店，就算是津門的總店師傅，還能夠有高先生當年的幾分手藝？
