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什麼是大腸的頂擼手法？
說得形象一些，翻襪子會吧？兩者的手法其實差不多的。
就是要把大腸翻過來，擼去裏面殘餘的污垢和淋巴結什麼的，如果腸壁上的油膘太厚也要去掉一些；但也不能去盡了，肥腸肥腸嘛，油去多了也是會影響口感的。
肉聯廠在預處理的時候是不翻腸的，就是在腸頭位置扎個孔，用水槍直接衝。就是那些專做滷菜的商家如今也很少會用心翻腸了，都是直接拿剪刀在大腸上開個口子，然後往裏塞鹼粉、用力搓洗，最後鹽水浸泡沖洗幾次就算完事兒。
所以你要是購買整根的滷大腸就會發現，在大腸的某些位置會有衝開的口子，而且這種清洗方法根本去不掉腸道內的淋巴結，不但會影響口感，還會影響到食客的身體健康。
只是久而久之，大家都圖省事習慣了，還有幾個會規規矩矩用老式的手法？就連趙副科長也還是在年輕時見過幾位老師傅用過，所以當他見到周棟的手法規矩，自然是交口大讚。
這位小周師傅看着年輕，手上可老道着呢，不簡單啊！
周棟左手擼腸身，右手手指按住大腸頭往裏頂，手法之嫺熟就好像是經過了千萬次的錘鍊一般。陳腿子眼睛都看直了，這哪像是老周的兒子啊？說是我老陳的兒子還差不多！別的不說，就憑這手‘頂擼大腸’的絕技，就可以佔據一方肉案、笑傲菜市場！
“這大腸不錯啊。”
周棟手法很快，左手擼盡腸身後，反捏住腸頭輕輕一抖，整條大腸就翻了過來，腸內壁透出一種健康的粉白色，基本不需要去太多油膘，只需要將一些淋巴結去除就可以了。
