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也巧了，周棟小時候也跟父親去過京都，雖然不是去的龍潭廟會，卻也跟着父親嘗試過京都的小喫，什麼爆肚兒炒肝兒香疙瘩，焦圈兒糖角豌豆黃，基本是喫了一個遍，其中就有這滷煮火燒。
正如胖子說的，當年的滷煮火燒纔是正宗，根本不是現在醬湯一樣的顏色；如今這倒好，估計都是跟思密達國學的，直接上的大醬湯吧這是？
傳說當年梨園行的名角兒譚老闆最愛的就是滷煮火燒，每天下戲後必去喫一碗，不喫都睡不着覺；這當年要也是大醬湯一般的滷煮，人家譚老闆估計都不會多看一眼吧？
“胖子，知道爲什麼現在的滷煮不再是當年的味道和樣子了麼？”
周棟指着面前的下水道：“現在很多做滷煮的，包括一些老字號，都開始選用成品豬大腸和小腸來入滷煮。
你想啊，豬大腸從生到熟這個過程不是在店裏完成的，只是把九成熟的腸子拿到店裏燉到酥爛，它缺少了從生鮮到九成熟這段的味道以及它燉出的湯汁，這就得用醬料來彌補。
可是這樣一來，不僅湯色變了，味道也跟着就變了。這就好比是調配出來的一鍋滷煮，這些成品下水能跟這鍋湯合轍麼？
我們要做滷煮，就要還原這個完整的製作過程，講究的就是原轍原配，這才叫做正宗！”
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