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茄子這道菜最合膏脂、也能藏油，好喫也就好喫在一個‘包藏’上，用雞湯來蒸其實遠遠不如用雞湯來煮，你說你蒸也就蒸了罷，還偏偏要將其曬乾？先不說會否在暴曬時走失味道，好好的喫飽了湯汁的茄肉偏偏要曬成幹條，這是跟誰過不去呢？
這味道要是能好纔是怪事，也難怪蔡波這樣的美食家和一些勤行高手多半都玩過這道美食，事後卻都說不好玩兒了。
好在還有一個補救的法子，也就是鳳辣子說的，到了要喫的時候，需要與炒好的雞瓜子相拌而食。
這裏說的雞瓜子製作方法就更爲繁瑣了，而且也更爲合乎美食之道。
所謂雞瓜子，其實就是雞脯子肉，切成兩頭尖中段肉寬的瓜子形，以醬瓜、辣椒、蒜片取味，用乾果、扁桃仁、核桃仁、腰果、藍莓幹、榛子仁等碾碎了拌炒，味道別具一格，據說是寶二爺最愛喫的美食之一。
其實本來曹老先生並沒有對雞瓜子有詳細描寫，諸如腰果藍莓這類乾果輔料都是後人加進去的，這一道‘雞瓜子’經過了歷代廚師的完善，倒是越來越複雜了，如果硬是用它來配了茄鯗喫，味道倒是不會差到哪裏去。
不過如此一來，茄鯗完全成了可有可無的東西，成了這道小食雞瓜子的輔料，卻是周棟所不取的。
周棟今天就是要借胡爺爺的這張神廚妙口，來爲茄鯗正名！
……
