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“行。”陳師傅表示聽到了。
鍋內加油，涼油下地瓜塊，讓它們慢慢的炸，江慧琴不去攪動，就慢慢等着，等到地瓜的表皮已經全部金黃結痂的時候，眼疾手快的把它們撈出來，放着瀝油。
接下來是拔絲地瓜的重頭戲，炒糖拔絲。
炒糖拔絲也能算是魯菜中的絕學之一，蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色是火候遞進關係的炒糖五部曲。
炒糖，江楓也會，任何一個連菜都不會做的人，如果照着視頻教學也能像模像樣的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲後再拔絲，就難了。
江慧琴把糖和水倒進鍋裏，大火煮沸。等水沸騰後，她就拿着鍋鏟一直沿順時針方向攪動，全神貫注的盯着鍋裏，一絲都不敢懈怠。等鍋裏的水分逐漸蒸發，糖色開始漸漸變深，糖水也開始起泡，江慧琴讓燒火的幫工把火燒小一點，手上的動作不停，依舊穩穩當當的按照原速攪動。
此時鍋裏的糖水已經勉強稱得上是糖漿了，逐漸開始粘稠，等糖漿表面泛起了綿軟的小泡，江慧琴又讓幫工加柴大火，等鍋裏飄出來一絲焦香味，她急忙抓緊時間把盤裏已經瀝乾油的地瓜倒進鍋裏，還不忘再讓幫工把火燒小點。
快速翻炒鍋裏的地瓜，使每塊地瓜的表面都沾上糖漿，翻勺，出鍋。
被炸至金黃的地瓜上每塊都緊緊包裹着一層薄薄的糖漿，地瓜與地瓜之間有細長的糖絲，牽絲不斷。拔絲地瓜在盤子裏泛着光，散發着甜香，金黃酥脆。
