16山城香辣紅油 (第7/7頁)
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這個時候要迅速攪拌，讓料油充分和乾料混合，而不是隻停留在表面。
混合後的辣椒粉呈現出暗紅色，幾乎看不見多餘的紅油，完全被辣椒粉吸收。
油溫降到180度，澆第二遍。
這一步是爲了增香，同時避免油溫過高導致已經溼了的辣椒糊產生糊味。
油溫降到150度，將剩下的菜籽油全部倒入，再淋上一瓶高度白酒。
看似平靜的油麪在白酒淋入後再次沸騰，濃郁的蔥香芝麻香混合着酒香和辣椒的辛香撲鼻而來，整個廚房都充斥滿濃濃的香辣味。
按照菜譜的說法，製作完成的紅油最好要靜置一晚風味纔會最佳，顏色也會更加紅亮。
但他可沒有那個浪漫國時間，直接將紅油舀出一部裝車，剩下的留着以後再用。
