16山城香辣紅油 (第6/7頁)
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將所有炒過的食材用料理機打碎，裝到大盆中備用，撒上大量白芝麻攪拌均勻。
這時候，鍋裏的油差不多也開始冒煙，油溫達到260度，下入部分薑片、洋蔥、小蔥、香菜炸制。
尤其是洋蔥，要放的夠多，比其它三樣食材加起來都要多，才能讓熬出的紅油蔥香撲鼻。
關小火，等到油溫降到220度，將剩下的材料全部倒進去。
分次炸料的目的就是爲了充分激發食材的香味，同時降溫也能避免食材被炸糊產生苦味，另外油溫也是激發辣椒香氣的重要因素。
等到鍋裏的食材顏色變成焦黃，迅速撈出避免糊鍋。
在油溫220度的狀態下，先舀幾勺澆到辣椒碎混合物中。
“滋啦”
滾燙的菜籽油遇到乾料瞬間沸騰，大片大片黃色氣泡將辣椒麪徹底掩蓋，並以肉眼可見的速度朝紅色轉變。
