32麻辣滷味 (第2/6頁)
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光賣腸子肯定不行，別的滷味也得賣，賺來的都是自己的
“雞翅、雞腿、鴨腿肯定都要，鴨脖少來點，雞心鴨心這麼便宜？也來兩盒。”
“還有牛蹄筋？我靠，豬蹄也便宜，不管了，都買，大不了咱們自己喫！”
做滷味跟做別的菜不同，滷湯講究一個重複利用，滷的次數越多越香醇，好喫的滷味絕對離不開一鍋老滷。
既然要做，他就準備把滷湯保留下來，那麼滷的肉種類就得多，這樣味型才豐富。
當然，主材料腸子也不能少。
除了豬大腸之外，適合拿來滷的還有雞腸鴨腸鵝腸，但是國外鵝肉很少見，只有燒臘店裏有賣，生的就連華人超市都沒賣的，只能放棄。
買回來的雞腸鴨腸分別加入小蘇打和麪粉反覆搓揉，少加點水和成粘稠的漿糊狀，然後用清水沖洗乾淨，再重複一遍這個步驟，就會得到呈現淡粉色半透明狀的腸子。
腸壁上有油，想完全洗乾淨是不可能的，只要洗到水質大致清澈沒有異物就行。
豬大腸相對來說更麻煩些，除了同樣的清洗步驟之外，還需要一點一點將腸子翻出來，處理掉內裏的肥油。
