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用石炭、柴火、竹火、草火、麻荄火，烤出的肉串氣味各不相同，經從前的數十次試驗，兮妍一直覺得用石炭烤出的炙肉味道最佳，故而今日她也是選用石炭。
此時阿九和小美的肉串已切好，兮妍從膾食制好的八和齏中分出少量來將肉串拌勻，然後再吩咐阿九和小美將它們串上長柳枝。
因爲都督夫人不喜食肉，兮妍便突發奇想，將切丁的黃瓜、洗好的韭菜也沾醬汁後串上柳枝。
“鍾管家，這向來只聞炙肉，從未聽聞有炙菜，您將這素食貫串莫非也要炙烤，這樣烤出來能喫嗎？”小美見狀忍不住好奇地問。
“當然可以，而且還很美味呢，這是特意爲都督夫人定製的素炙。到時你們放着，我來烤，素炙的火候更難以掌握。”
兮妍得意一笑，她這個一等一的喫貨，從前在鍾府自家廚房什麼沒試過，前世多活的那五年裏別的或許荒廢了，這廚藝卻是絲毫不曾荒廢，簡直精益求精。
第三道菜是蔥椒香燜鴨。
兮妍吩咐阿九將洗淨的仔鴨剁成合適大小的條塊，又用酢、鹽和椒拌勻稍稍醃入味。
待時辰差不多便將仔鴨帶皮的那面朝下，一塊一塊整齊地碼入碗內，再將大蔥斜切成長段，與花椒粒、薑片一起放入鍋內蒸爛。
