第21章 (第3/3頁)
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小秀連忙將雞毛掃乾淨，韓嬤嬤沒再說什麼，邊處理雞皮上的細毛，邊給她倆講，料理食材時火候的重要。
第14章
韓嬤嬤麻利地收拾着雞，快言快語地說：“天下的美食離不開葷食，水裏遊的味腥，食肉的動物味臊，食草的動物味羶，老祖宗寫的《本味篇》說，‘惡臭猶美，皆有所以’，又說‘九沸九變，火爲之紀’意思就是，味道燒煮九次變九次，火很關鍵，通過大小不同的火候，可以滅腥去臊除羶，而食物品質不變。”
小秀佩服地說：“嬤嬤，你懂得真多呀！”知霜也點頭道：“嬤嬤放心，我一定好好學，掌握好怎麼控火。”
臉髒了幾次後，知霜終於找到了點竅門，武火時加的柴火棍要細而幹，再使勁拉幾下風箱，需要文火時，用粗點的木棍蓋一下火接着燒。
知霜想起上輩子奶奶做的湯，試着做了次砂鍋魚頭，鐵鍋裏放一撮白膩豬油和薑絲，將花鰱魚頭煎的微變色，加水猛火燒開，看着湯色慢慢奶白，移到砂鍋裏文火咕嘟着，燉了半個時辰，放入白蘿蔔片再燉一刻，此時的湯色愈加濃郁，蘿蔔片呈現出透明的玉色，最後加入一把切成寸長的寬青蔥。舀湯入碗再夾幾片蘿蔔，熱騰騰的魚頭湯味道鮮美、蘿蔔片軟糯，韓嬤嬤也點頭稱讚。
知霜聽過一句俗語“師傅領進門，修行在個人”，上輩子讀書時，聽過老師的講課，就是自己刷題，多動腦動筆就好。沒想到這輩子要學手藝，不僅動腦，更要多動手。一進廚房，知霜沒功夫感慨，忙的連喝水都要抽空。
頭一天晚上，知霜一沾牀就睡着，睡到半夜從噩夢中驚醒，睡着了沒一會兒，又從噩夢中醒來，兩三次後，知霜試着平復心情，回憶着吐納調息的方法，深呼吸、慢吐出，每呼吸一次就放鬆下身體各處，慢慢進入淺睡。朦朧中感覺到一絲光亮，知霜乾脆起牀，看着窗外的破曉天色，做了一遍八段錦，做完了，心情舒暢許多。
