饅頭的變化 (第1/2頁)

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明朝張岱《夜航船》載，諸葛亮南征孟獲，渡瀘水時河水洶湧被阻。有人建議，要用人頭祭祀，瀘水才能風平浪靜。這個建議被諸葛亮否決：“我仁義之師，怎麼能隨便殺人呢？”他採取的辦法是用面做皮，豬羊肉塞在裏面，“像人頭而祭之”。張岱說，“後之有饅頭，始此”。

可是不對啊，諸葛亮做的這個“饅頭”，裏面有肉餡啊，明明是包子，怎麼能說是饅頭呢？其實這沒什麼奇怪，古代對食物的稱謂和現在多不一樣，在很長一段時間內，饅頭就是指包子，直到宋朝，才進入饅頭與包子稱謂並存的年代。《水滸傳》中說孫二孃開黑店，賣的也是“人肉饅頭”。直到現在，南方一些地方，還把包子稱作饅頭，比如“生煎饅頭”，肯定是帶餡兒的，就是“生煎包子”。

岳飛的孫子岳珂寫過一首《饅頭詩》：“幾年太學飽諸儒，薄伎猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。”這饅頭說的不是包子又是啥？另有記載，北宋太學食堂的主食，春秋是炊餅，夏天是冷淘（涼麪），冬天就是饅頭。有天宋神宗突然想知道學生們喫什麼，就叫人拿點學生的飯來嚐嚐。那天正好喫饅頭，皇帝嚐了嚐肉饅頭，說了句話：“以此養士，可無愧矣。”那時的皇帝，還是很心疼知識分子的。“幾年太學飽諸儒”，說的就是學校食堂的伙食：包子。

既然包子叫了饅頭，那真正的饅頭又叫什麼呢？明朝于慎行《谷山筆塵》說，唐玄宗出奔四川的時候，路上沒喫的，是楊國忠自己掏了錢買了胡餅給唐玄宗喫。這胡餅，就是蒸餅。因爲上面撒了胡麻，所以叫胡餅。古代把大量麪食稱作餅，比如麪條就叫湯餅、水引餅、素餅。那麼這蒸餅，就是現在的蒸饅頭了。

蒸餅的稱謂一直沿用，可到了宋仁宗的時候，變化了。宋仁宗名字叫趙禎，“禎”與“蒸”音近，老“蒸餅蒸餅”地叫不是犯忌諱嗎？於是就改了，新名字叫“炊餅”。沒錯，就是武大郎賣的炊餅。很多文藝作品把武大郎賣的炊餅理解成燒餅，是完全錯誤的，武大郎賣的，實際就是現在的饅頭。

賣饅頭的小販，也未必像武大郎一樣走背字。唐朝長安城賣蒸餅的小販鄒駱駝，就是個幸運兒。這位鄒駱駝每天推着小車上街賣蒸餅，走到勝業坊拐角的地方，地上有幾塊凸起的磚，把車輪一硌，車子就失控翻了，蒸餅滾一地。偏偏鄒駱駝記性不好，回回走到那兒回回翻車。看着沾滿塵土的蒸餅，鄒駱駝火兒了，回家拿了把頭，刨那幾塊磚。刨了十來塊後，挖出一個瓷罈子來，裏面居然“有金數鬥”。鄒駱駝一下就闊了，再也不用賣蒸餅了。

有幸運兒就有倒黴蛋，這位倒黴的人叫張衡，在武則天朝，官已經當到四品，而且馬上就要再進一階，提拔到三品。他倒黴就倒黴在退朝的時候餓了，餓的時候又看見路邊攤新出屜的大蒸餅，還冒着熱氣兒呢。張衡沒忍住，買了一個，騎着馬喫上了。擱現在根本不算事兒，小白領下班餓了，在路上買個羊肉串、煎餅果子邊走邊喫很正常——當然坐地鐵喫東西會出糾紛，要是在香港還能招來警察。但那時候是唐朝啊，人家騎的還是自己的馬。要不怎麼說張衡倒黴呢，他路上喫蒸餅被御史看見了，御史還給武則天寫了個本子，彈劾他，武則天的批示是：“流外出身，不許入三品。”得，張衡的政治生涯到此爲止了。看來在路上喫東西，真不是個好習慣。