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清代士大夫王士禎寫的《分甘餘話》裏，講到詩畫家李念慈寫過首《汴梁竹枝詞》，是說開封小喫的：紅油車子賣蒸羊，啓蓋風吹一道香。王士禎說：“信陵賓客，東京夢華，古今來應有多少感慨。而顧朵頤紅油車子之蒸羊，此正呂頤浩所云措大知甚好惡者耶？”大概意思就是，世上有多少好喫的啊，你卻只留意蒸羊，真是古人所說措大（落魄讀書人）沒見過好東西。
其實王士禎錯了，不說豪華宴會上多少美食由小喫轉化而來，單說自古至今文人，沒完沒了歌頌的，還就是原生態的小喫。爲啥啊？因爲少雕琢，味道正，連他們清代的皇宮都到外面打豆汁喝呢。要說好東西，小喫纔是最好喫的。翻翻史書，就能看見，青史留名有兩條路，一條是當帝王將相，另一條就是做小喫。
就拿《東京夢華錄》來說，裏面就記載了無數汴梁的小喫。史學家鄧之誠爲此書作注，引用大量文獻，提到許多在當時膾炙人口的小喫店，如王樓梅花包子、曹婆肉餅、薛家羊飯……諸如此類。其中，也特別講到了北宋年間汴梁著名的喫食——把鮓。這是什麼好喫的呢？就是小魚，醃好了，一條一條的，捆起來論把出售。醃魚也有很多種，如寸金鮓、三和鮓、桃花鮓、大魚鮓等等，賣把鮓的小店還賣熟食，豬頭肉、瑪瑙肉、鵝鮓、魚頭醬都有。這和現在的熟食鋪子幾乎沒什麼兩樣。賣把鮓最出名的，是東華門外的魏氏把鮓，士大夫想這口了，都要專門派人去買。現在的女孩子喜歡喫魚乾魚片的，應該知道，這東西至少宋朝就是暢銷貨。
皇帝家喫小喫，是有傳統的。宋朝的《南部新書》作者錢易就說：“餘久主判戶部，逐年所上貢鹹絕，但杭州進糟瓜爾。”瞧，什麼都不貢了，小喫還是要貢的。
皇帝幫着出名的小喫還有宋嫂魚羹。它現在是餐廳裏的名菜，不過當年，也是汴梁和臨安的路邊排檔小喫。《武林舊事》說，淳熙六年，已經當了太上皇的宋高宗在西湖邊放生魚蝦，特別叫內侍把西湖邊上做小買賣的召集到一起，各有賞賜。其中賣魚羹的宋五嫂和太上皇聊起自己是東京汴梁人，隨着皇帝逃難而來。宋高宗看她年紀大，特宣上船，還加賜了金錢十文、銀錢一百文、絹十匹。一下子，宋五嫂就出名了，宋嫂魚羹一傳就是千年。
有書記載，當時南遷在西湖邊做小喫的，除了宋五嫂，還有羊肉李七兒、奶房王家、血肚羹宋小巴等等。他們的名字能傳下來，也多虧宋高宗沒用城管去整治西湖的市容。《武林舊事》還寫過一條，此前頭一年，宋高宗在德壽宮喝了點小酒，非要喫小喫，讓人去買了李婆婆雜菜羹等好多種，他邊喫邊笑着對旁邊的人說，這些都是京師（汴梁）舊人做的，要厚賜善待。就算江山丟了，文化也不能丟。
另一本記載大量小喫的書，就是《揚州畫舫錄》了。這本書說到茶肆點心，不由得叫人食指大動，比如“雙虹樓燒餅”，屬於“開風氣之先”；宜興丁四官的兩家店蕙芳、集芳，則以“糟窖饅頭”出名；二梅軒以“灌湯包子”聞名；雨蓮以“春餅”著稱；文杏園的“稍麥”，甚至有個外號，叫“鬼蓬頭”。要喫素食，有釣橋外的申申如素食；想喫豆腐乾，貯草坡姚氏的最好，叫作“姚幹”……
關於揚州的美食，近代文人杜召棠《揚州訪舊錄》，還提到了楊森和火腿莊。這家店由楊氏兄弟五人經營，每年運銷外埠，數以萬計，切片零售，味道也特別好，特色就是切片時能把肉中筋絡剔除，入口後無纖維渣滓，每片厚薄均勻，刀運如飛，“亦神乎其技矣”。
林林總總諸多小喫，不僅老百姓愛喫，士大夫愛喫，皇帝愛喫，甚至還能充軍糧。明朝嘉靖三十年，戶部行文，令宛（平）、大（興）二縣領銀子三千兩，散給各做燒餅的店鋪，領一兩銀子，上繳“棋炒”一石。棋炒是什麼呢？用白麪，稍微和入香油、芝麻，炒成棋子模樣的燒餅。收上的燒餅轉交工部，送到行軍處支用，就是給軍隊當乾糧的。現在河北還有“棋子燒餅”，也許就是明朝的“棋炒”吧。
