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有人羣的地方就有左中右。自古以來，也有不少忽悠消費者的小喫。就說北宋汴梁東華門外的把鮓，有古書記載，就有假冒僞劣——魚是從外地來的，用荊籠儲存，到了店裏，也有變質的。店家倒是有辦法，清水洗過，用小便浸泡，控幹，加料，肉質反而更緊，還有回味。據說賣蝦的也有這麼幹的，“淮甸蝦米入京，浸以小便，則紅潤如新”。那時候沒有地溝油，不過這一招，也夠噁心人的。
《湖海新聞夷堅續志》裏，還有一個賣小喫糟踐食客的故事。南宋時候，杭州有不少賣灌肺湯的。天色一晚，就挑着擔子，沿街叫賣，隨賣隨放調料。可巧有那麼一位，喝高了，拉着小販要喝灌肺湯，湯沒盛出來，人先吐了，全吐小販鍋裏了。這位小販趕緊把擔子挑到小巷中，擦乾淨鍋碗，在湯裏直接下了調料，又挑了出來接着賣。湯裏有米粒怎麼辦啊？他也有急智，把“灌肺”的招牌，添了倆字，叫“米脯灌肺”，還成特色了，“不知者皆買食之”。
小販挺缺德的，但作者卻給了他不少同情，寫道：這要是鬧起來，喝醉的士大夫未必給他賠償，可“一日之經紀休矣”。
看，不能僥倖，在喫的東西里做手腳，最終也會被記在歷史上。
說起有名的小喫——它也是人們懷念故土的最好的寄託物，身在他鄉，最容易勾起思鄉之情的，怕就是家鄉的小喫了。陸游《老學庵筆記》中，講了個令人心酸的事情：北宋年間，汴梁最有名的炒栗子，就是李和栗子，別的人怎麼學都學不像。後來北方淪陷，南宋偏安，派出使節去金朝。使臣到了燕山下，有兩個人拿着幾十包炒栗子來，出使的官員們一人送一包。
大家一嘗，這不是李和栗子嗎？一問，他們說：“我們是李和的兒子。”然後揮淚而去——據記載，金兵進入開封后，擄掠了不少手藝人北歸，李和一家，也許就這樣被帶到北方。李和的兒子可能是聽到來了故國官員，就來送上栗子，用這種方法來表示他們和故國還有關聯吧。不知道現在北京燕山腳下的糖炒板栗、油慄，還是不是當年李和的手藝。
別看不起小喫，小喫不僅味美，它承載的東西還真不僅僅是飲食，一個個時代的味道，都在小喫中。
