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擠出白菜的多餘的汁水，然後分次放入肉餡中，不停的順時針攪和，給肉餡去腥增鮮。
攪拌至餡料完全吸收水分，這一步也是肉餡鮮嫩多汁的關鍵，攪好的肉餡又彈又嫩。
接着就是調味了，加入醬油，適量的食鹽，耗油，味精，再加入蔥花和薑末攪拌。
至調味料完全融合在一起。
再加入白菜幫和白菜葉，把它們攪拌均勻，最後加入一勺五香粉，再多倒一點食用油，再加上幾滴香油，充分的攪拌均勻，鎖住肉餡裏的水分，這樣喫起來纔夠嫩。
肉餡她留出來了一半，用來做蘑菇餡的包子，做法和白菜差不多。
蘇玉嬌調好餡的時候已經三點多了。
冬天發麪時間久一些，她出去的時候，剛好包子面發的已經好了。
她端起面盆剛進屋子，知青所的大門就被打開了，蘇瑤鬼鬼祟祟的就進了院子裏。
