在路上 被替代的雷震子 (第1/2頁)

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有一天，雷震子愁眉苦臉地坐在花園的長椅上，揣着袖，低聲自言自語。我在那花園裏埋了只貓，經常去看看，就是這樣認識了雷震子。

當時的場面是這樣的：我從他面前走過時，他突然大喝一聲：“怎麼辦啊？！”把我嚇了一跳。一般來說，我遇見神經病時的反應都是迅速逃走，因爲我媽告訴過我，瘋子分爲文瘋子和武瘋子。武瘋子不但孔武有力，而且思維混亂、判斷失常，無法對局面做出正確判斷，一旦動起手來，會各種下作招數無所不用，有時還會掏出刀來，縱然我有些家傳防身手法也不頂用。

我家這片臨近火車站，來自全國各地的武瘋子非常之多，品類齊全，是我從小就見慣了的。我低頭一看雷震子的樣子就知道他是文瘋子，而且我知道他是誰，所以我沒跑。後來事實證明，我判斷錯了。這種時候判斷錯誤十分危險，如果他是個武瘋子，我想勢必要跟他纏鬥起來，那將沒有我的好果子喫。因爲他不但各種下作招數無所不用，且打了我白打。

所幸我的誤判是另一個方向上的：他根本不是瘋子，只是頭髮太亂了而已。

雷震子在後廚工作，他的工作間有一處排風管漏了，每天呼呼地衝他吹油煙。所以每到下班，他的髮型便十分銷魂，再加上他生得人高馬大，鷹鼻鷂眼，活像雷震子，以此得名，我們都不知道他的真名實姓。他的工作是一項乾淨而偉大的工作，而他之前發愁的就是這項乾淨而偉大的工作就要消失了，所以他也即將失業了。關於乾淨而偉大的工作，是我小時候爺爺給我講的。他說有一個人去求職，問他要什麼工作，他蹺起腿來道：“我要找一份乾淨而偉大的工作！”最後他得到了一份給大象洗澡的工作。我長大以後想：這個小時候沒聽明白的故事大概包含了一個誤會，即“偉大”之原文“great”也可理解爲“巨大”。我覺得小時候受了矇蔽，爲此一直在苦尋乾淨而“偉大”的工作，終於在雷震子這裏找到了。

他的工作就是刷碗。

餐廳盡頭，一拉溜通透的大玻璃窗裏，擀麪、切菜、煎炒烹炸盡收眼底。往左看，通往後廚出入口處有個小隔間，窗玻璃的上半部分已經變成琥珀色，因爲裏面的排風管漏了，雷震子就在裏面刷碗。玻璃上人手能夠得着的高度，他都擦得光可鑑人，但他不是專業擦玻璃的，每天沒有時間登高擦窗戶。早晚擦一遍油煙之後，他就不停地刷碗。雷震子刷碗是一個景觀，不少客人進來都要最靠近他那隔間的桌子喫飯，包括我在內。所以在小花園裏他一抬頭我就認出來了。

一般的洗碗工，全部戴橡膠的勞保手套，但雷震子不戴。“戴手套能刷乾淨嗎？碗上粘個小米兒都摸不出來！”雷震子這樣解釋道。而他也從不在手上抹油或什麼護膚品，生怕粘在碗上把客人喫壞了。服務員用整理箱端進來一箱客人喫剩的盤子碗筷子勺，他先依次取出，取法如下：由大至小，先筷子後勺。所以不管箱子裏多亂，他的水槽裏總是整整齊齊。然後他片刻不停地開始洗。他在水槽裏放一半的水，灑上洗潔精浸泡，然後從最上面拿起一個碗來，先用活水衝，用手指洗去表面污物；而後用布蘸着洗潔精擦洗，右手拿布，左手極快、極瀟灑地、有節律地旋轉着碗。準確地轉兩週之後，再用活水衝去泡沫，衝時又是一次華麗的旋轉，其手指非常靈活，好似那碗自己在兩手間活物般地跳動。最後是洗背面的碗底。雷震子說：“洗碗若不洗碗底等於沒洗，因爲最後你總要把碗摞在一起的。”這家用的碗有個“乾隆御製”的底款，非常可笑，雷震子來了沒多久就發現這個底款很容易掉色。於是他用鐵絲擦子把幾百個碗的底款都擦掉了。“能擦掉就別讓客人喫了，儘管是在碗底下的。”他說。

洗完之後的碗，分組倒扣在乾淨的白毛巾上，側面用立起來的整理箱蓋子擋着油煙。每一摞碗的下面都橫扣着一根筷子，據說這樣能加速殘水往一邊流。“要是給客人盛面的碗裏有刷碗水可怎麼辦？”雷震子說。經他洗過的碗，白得發藍，散發着令人放心的熱氣。最後還要進一次消毒櫃。要依着雷震子，都多餘用消毒櫃。他排斥一切機器的東西。“用開水澆一趟不就行了嗎？咱們開館子的還缺開水嗎？”但這是店裏的規定工序。今年入冬，消毒櫃出了故障，時靈時不靈，店主說換一個，要換就換消毒洗碗一體的。