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因爲羊肉的異味會隨着水蒸氣散出，假如蓋上鍋蓋，羊肉的異味就會附着在鍋蓋上，隨着水蒸氣再次回到鍋裏。
老爺子再次開口：“爲什麼要冷水下鍋？”
徐拙這會兒已經篤定，老爺子不會發火了。
“因爲冷水下鍋，煮出來的羊湯發白，更好看一些。”
“爲什麼要晾涼了才下鍋？”
“因爲熱的時候下鍋遇到冷水，容易讓肉質變硬，口感變差。”
“熬製多久？”
“四小時以上。”
“什麼時候放鹽？”
“全程都不能放鹽。”
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