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等醒面的時候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒進盆裏開始清洗。
箱子上印着免洗的字樣，因爲這些羊蹄已經經過炙烤和清洗，每根都乾乾淨淨，連蹄甲都已經被砸掉。
不過出於心理原因，徐拙還是認真的把羊蹄清洗了一遍。
弄好這些，醒面的時間也到了。
把羊蹄泡起來，先把面揉出來。
等二道面揉好，徐拙架上大鍋，開始焯水。
羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。
羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分鐘再停火。
因爲這樣長時間的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。
焯水之後再清洗一遍，抹上麥芽糖，就到了最關鍵的一步。
