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悶煮。
羊蹄好不好喫，入不入味兒，全靠悶。
羊蹄肉薄，不適合大火猛煮，只能用悶的方式讓味道浸透。
熱鍋下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最後放入差不多有五六斤幹辣椒段，這才倒入徹底清理乾淨的羊蹄。
翻炒之後，加入清水和各種滷料，大火燒開。
二十分鐘後轉小火，然後蓋上鍋蓋，悶上一小時。
等再次掀開鍋開，一股麻辣鮮香的味道，從廚房飄出來。
不愧是招牌菜，光聞這味道，徐拙就不自覺的開始流口水。
從鍋裏撈出一根，徐拙吹吹，輕輕咬了一口。
