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焯水，能夠去除豬肉中的雜質和血水，特別是肉皮中的那些髒東西，雖然已經被烙過一遍了，但是毛孔中依然還有殘留。
只有用熱水徹底煮一遍，才能把這些髒東西給徹底清理下來。
這樣會有效去除肉中的異味，同時做出來的紅燒肉，看上去會更加剔透。
特別是肉皮部分，看上去非常誘人，如同果凍一般。
鍋裏的水燒熱後，袁德生往裏面加了一勺料酒。
肉類焯水沒啥訣竅，基本上都會放入蔥姜和料酒這三樣配料。
這不僅能夠有效去除肉中雜質和異味，同時也能給肉裏增加一些蔥姜的香味兒。
鍋裏的水燒開後，袁德生先把浮沫撇了一下，然後他用漏勺，將鍋裏的肉塊給撈了出來。
撈出來後，用熱水衝一下，把肉表面的浮沫徹底沖洗乾淨。
然後他把肉放在一邊控水。
