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燒熱後,老爺子把之前預留的三分之一蛋黃倒進鍋裏,用小火慢慢翻炒。

“蛋黃的炒制一定要小火,這樣炒出來的蛋黃蛋香味兒才濃郁,假如火太大鍋裏的油溫太高,那麼做出來的蛋黃就有可能發黑,甚至徹底糊掉。”

炒蛋黃的時候,老爺子往鍋里加了半小勺食鹽和兩小勺白砂糖。

“食鹽是不能少的,這樣能夠讓蛋黃的層次更加分明,喫起來更加美味,同時也能把甜味反襯得更加強烈一些。”

鹹蛋黃本身就帶有一定的鹹味,特別是這種成品蛋黃,都是從鴨蛋中取出蛋黃快速醃製的,相對於平時見到的鹹鴨蛋,鹹味會更重一些。

所以食鹽不能放太多,但也不能不放,不然喫起來就有點膩。

調料放進去之後,老爺子用勺背在鍋裏慢慢攪動起來,這樣做的目的是爲了讓蛋黃受熱更加均勻,免得被炒糊。

等到鍋裏的蛋黃逐漸被炒熱,甚至開始冒出密集的小泡的時候,就說明蛋黃已經炒好。

老爺子將控了油的南瓜條倒進鍋裏,然後用小翻勺的方式,開始快速的顛勺,這樣能夠讓炒成糊糊的蛋黃,均勻且快速的掛到南瓜條上。

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