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燒熱後，老爺子把之前預留的三分之一蛋黃倒進鍋裏，用小火慢慢翻炒。
“蛋黃的炒制一定要小火，這樣炒出來的蛋黃蛋香味兒才濃郁，假如火太大鍋裏的油溫太高，那麼做出來的蛋黃就有可能發黑，甚至徹底糊掉。”
炒蛋黃的時候，老爺子往鍋里加了半小勺食鹽和兩小勺白砂糖。
“食鹽是不能少的，這樣能夠讓蛋黃的層次更加分明，喫起來更加美味，同時也能把甜味反襯得更加強烈一些。”
鹹蛋黃本身就帶有一定的鹹味，特別是這種成品蛋黃，都是從鴨蛋中取出蛋黃快速醃製的，相對於平時見到的鹹鴨蛋，鹹味會更重一些。
所以食鹽不能放太多，但也不能不放，不然喫起來就有點膩。
調料放進去之後，老爺子用勺背在鍋裏慢慢攪動起來，這樣做的目的是爲了讓蛋黃受熱更加均勻，免得被炒糊。
等到鍋裏的蛋黃逐漸被炒熱，甚至開始冒出密集的小泡的時候，就說明蛋黃已經炒好。
老爺子將控了油的南瓜條倒進鍋裏，然後用小翻勺的方式，開始快速的顛勺，這樣能夠讓炒成糊糊的蛋黃，均勻且快速的掛到南瓜條上。
