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“懂。”對面的人笑了,“你的意思是我們出新菜的速度和新意趕不上人追求變化的心。人被禁錮久了,一朝開放,他們的獵奇心理和自我補償心理會空前高漲,必須有超越傳統的、陳舊的新東西來滿足他們這樣的心理。”

“對,就是這個意思。”偉健手指頭敲了敲桌子,“你發現沒有,八大菜系裏沒有東北菜?我一直把北方全部歸爲魯菜,但上次我去東北,肖成業請我喫了一頓涮羊肉,凍羊肉用刨子刨成薄如蟬翼的卷,炭爐銅鍋,飛龍吊的底湯,蘸上獨特的芝麻醬小料,完全沒有羊羶味,鮮美異常。據說這喫法來自旗人,興於滿清皇家,北京十分盛行。只是後來……各種運動,加上自然災害,老百姓一窮二白,買肉買菜都要憑票,這種一頓飯要好幾斤肉的喫法就銷聲匿跡了。只是這一兩年,日子好了些,飯店裏才又有了。”

一頓好幾斤肉,的確一般人都喫不起,喫法果真豪放,“你們這樣喫一頓花了多少錢?”

“我們三個大人,一個小孩,大概是普通人一個月的工資。”

“有點貴。但還能接受。”春生道,“本來飯店也不是面對工薪階層日常消費的。”他沉吟了一下,“您想做這個?用小康?”

偉健搖頭,小康不能試錯。“用莊園試。”

“也好。現在買肉雖然容易了,但國營的牛羊肉還是隻對清真供應,而清真館做的牛羊肉,一般漢族人又接受不了,這應該是一個賣點。”

“不止這樣,我還想把這種喫法改良一下,加入我們南方的元素,形成另一個風格。”

“哦?”

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