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薑絲已切好，牛肉也已切好，無法從頭至尾演示一遍切菜。
張清媛指着牛肉，說道：“買回來牛肉，洗乾淨，逆切，就是要把牛肉的紋路切斷，你看。”
她把那碟切好的牛肉端過來，讓林飛看清楚。
林飛好奇道：“爲什麼要逆切？”
張清媛解釋道：“如果你不把牛肉的紋路切斷，炒出來的牛肉會很韌。切斷了紋路，喫起來才容易嚼爛。”
林飛點頭，表示明白了。
接着張清媛指着那一小碟薑絲，說道：“最好用小顆的沙姜，炒出來的牛肉更有味道。切薑絲時，先把姜切成薄片，再疊放起來，切成這樣的一小條一小條的。”
那碟薑絲已切得很有藝術，細如一根根針。
林飛大約聽懂了，說道：“那炒的時候呢？”
張清媛立即拿來圍裙繫上，說道：“我炒給你看。”
