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鍋底就做麻辣鍋和番茄鍋。
湯底就用從早上開始燉煮的雞湯，各種香料全部用熱水泡着——有花椒、草果、八角、香葉、豆蔻、茴香、桂皮。
然後將江孜自己做的剁椒、油潑辣子、香辣蒜泥拌勻備用——她做的剁椒紅通通的，用來做剁椒魚頭或者拌麪炒菜都非常好喫，香辣開胃，做法是真的超級簡單，就是將辣椒、生薑、蒜用攪拌機攪碎，然後加入適量的白糖和鹽，醃製三十分鐘左右，倒入白酒就可以裝瓶了。
江孜整整做了三大罐的剁椒，如今鋪子裏什麼剁椒魚頭、剁椒蒸排骨、剁椒拌麪——賣得可不錯了！
拌勻的剁椒、油潑辣子和香辣蒜泥里加些白糖、鹽和醬油簡單調味備用，江孜先開火熱鍋燒油，泡好的香料瀝乾水分扔進鍋裏用小火慢慢炒上半刻鐘，直到香味濃郁，再將之前就備好的辣椒醬料倒進去繼續翻炒，空氣中瞬間就瀰漫出劇烈的麻辣香味，嗆得江孜只打噴嚏。
就連外頭院子裏坐着的江母和於嬸都沒能逃過，瘋狂的打着噴嚏，比江孜反應大多了。
“阿，阿孜！咳……你，你這在幹嘛呢？咳咳咳……怎麼這麼嗆！”於嬸不放心，來到廚房，瞧着江孜手中鐵鍋裏的那些香料和辣椒醬料，只覺得胃都在疼——這麼多辣椒，到底是做什麼？誰敢喫？
反正她不敢喫。
“沒事……咳……做火鍋底料呢。”江孜伸手在鼻尖使勁扇了扇:“於嬸，你先出去，這味兒太重了！”
於嬸擺擺手，邊往外走邊說:“你怎麼放那麼多辣椒！天氣這麼熱，一會喫完得上火！”
