第20章 爆炒雞雜 (第1/5頁)
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“嗞啦——”
往被旺火燒透的鐵鍋中勺下一瓢清水,瞬間迸發出了清晰的聲響,程雲桃拿筅帚來回刷洗了一下,去除上頭附着的浮塵,舀出了廢水。
起了新竈後,按理是得蒸上一鍋香噴噴的大米飯的,喫在新竈上做的第一頓飯被稱爲“漲鍋飯”。
回想自己來到這裏以後,好像還沒有認真的喫上一回米飯,不是粗糧就是熬粥的,程雲桃真有點懷念米飯那彈牙的滋味了。
煮米之時,一碗米配以兩碗水,乃是基本定則。
然而,米的乾溼程度或有不同,故需靈活調整水量,增減相宜。
需要注意的是,煮飯不可全程猛火急攻,應待水沸騰後,轉文火慢燉,適時停歇復燃,如此方能成就米飯的熟軟可口。
否則若火候不當,易致米飯內夾生而外熟,不是生硬難嚥,就是焦糊不堪。
好的大米蒸煮之時香氣四溢,入口則甘甜軟糯,富有彈性,滑而不膩,諸般美妙口感,匯於一味。
蒸飯的同時,程雲桃將上回處理剩下的雞雜從隨身農場內取出。