第21章 五香八珍 (第3/6頁)
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第二日，程雲桃早起洗漱後，便紮好圍裙，撩起袖子開始和麪，她今日要做的面與尋常地面有些不同。
尋常人家在食用切面時，通常習慣將油、鹽、醬、醋等調味料加入麪湯中，以濃湯着以白麪，麪條本身是沒有什麼特殊的風味的。
而有位饕客卻發明出了另外一種喫法，反其道而行之，將調料融入麪條之中，讓麪條飽含五味，而湯則保持清澈。
“以調和諸物盡歸於面，面具五味而湯獨清，如此方是食麪而非飲湯也。”
針對這種麪條，有兩種相對常見的做法，分別被稱爲五香面和八珍面，五香面更適合日常食用，八珍面則更適合在重要的場合下拿來宴請賓客。
五香面中的五香分別是指醬油、醋、椒末、芝麻屑，以及焯過的筍或煮蝦時留下的鮮美湯汁。
在製作時，需將椒末和芝麻屑拌入乾麪中，再將醬油、醋和鮮汁混合，作爲拌麪的水分，如果不夠，可以再加些清水。
拌麪時要非常均勻，擀麪時要擀得極薄，切面則要切得極細，這樣才能最大程度上地體現出面的風味。
在這之後，將麪條放入滾水中煮熟，所有的味道便會滲透進麪條裏，無需額外的澆頭，只需細細咀嚼，便能品味到麪條的鮮美。
