第21章 五香八珍 (第4/6頁)
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這八珍面中的八珍，則是指曬乾的雞肉、魚肉、蝦肉，以及筍片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的細末。
將這些細末和入乾麪與鮮汁中，便構成了八珍面，製作時，同樣需要加入醬油、醋來和麪切面。
需要注意的是，雞肉、魚肉、蝦肉中的肥膩部分一定要去除乾淨，只取精肉，因爲麪條遇到油就會散開，無法擀成片，也無法切成絲。
此外，鮮汁最好不用煮肉的湯，而是用筍汁或蝦汁，這也是爲了避免油膩，在這三種肉中，蝦肉最爲方便，可以多準備一些蝦米，以備不時之需。
當然，即便是日常食用的五香面，也可以根據個人口味增加第六種香料，和麪時還可以加入少許的鹽和蜜，這樣製作出來的麪條不僅口感更佳，營養也更加豐富。
程雲桃今天打算做的是五香面，更加方便快捷些。
將各類所需調料加入後，反覆揉按麪糰二三十次，直至其變得柔韌光滑。
隨後再用溼布或蓋子輕輕覆蓋面團，讓其靜置醒發一段時間。
待麪糰稍作鬆弛後，再次重複揉按的步驟，如此反覆四次，確保麪糰達到最佳的口感與彈性。
