第27章 冬筍風味 (第1/5頁)
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冬筍的烹飪用途廣泛，無論是生炒還是燉湯，都能展現出其鮮美爽脆的口感。
在準備食用前，先煮沸於清水中，再轉至冷水中浸泡，此步驟有助於去除苦澀味，提升整體風味。
對於那些本身帶有特殊味道的苔毛筍和龍鬚筍，只需加入少許薄荷，便能化解其異味，增添一份清新。
冬筍可以與肉類一同烹煮，或是搭配素食菜餚，在冬春季節食用尤爲適宜。
到了夏季，冬筍的風味便會大打折扣，變得索然無味，至於存放過久的陳年冬筍，更是不宜食用。
將竹筍與葷食搭配，牛、羊、雞、鴨等肉類都不是最佳選擇，唯獨與豬肉相配最爲適宜，而且最好是肥一些的豬肉。
因爲肥豬肉的甘甜能夠與竹筍完美融合，使人在品嚐時只見其鮮，而不見甘甜之味。
程雲桃要做的第一道菜是脂油煨冬筍，先將冬筍切成滾刀塊，放入一個大砂罐中，加入雞湯和適量的清水，直至罐滿，再加少許的鹽和酒進行調味。
隨後取一塊與罐口大小相當的豬油，蓋在罐口上，並用蓋碗壓在豬油上，確保它不會移動，用炭火慢慢煨燉一個時辰。
在這個過程中，豬油會逐漸融化，而冬筍則會呈現瑩潤的色澤，口感也變得極爲酥嫩，入口即化。
