第38章 甜蜜蔗糖 (第4/6頁)
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糖霜的製作過程精細而考究，共包含四個主要步驟。
其一爲冶蔗。
程雲桃從隨身農場內砍出了一批甘蔗，滿滿當當地把山洞中央處的空地全都佔滿了。
全家一起總動員，每個人都上手幫忙，先將甘蔗的外皮仔細削去，去除那些可能影響糖汁純度與口感的粗糙表皮。
再把甘蔗剁碎成適宜的小段，放入有重量的碾具之中，通過碾壓使其中蘊含的豐富糖汁能夠得以滲出，爲後續的提取工序做好充分準備。
一家人從白天削到了黑夜，一開始程璟竹和程月梨還有功夫啃甘蔗，到了後來削皮削到手腳痠軟時，看到甘蔗都開始直搖頭。
其二是蒸泊。
把經過碾軋處理後的甘蔗原料，放入蒸鍋之中進行蒸制。在蒸制過程中，要精準地掌控火候與時間，確保甘蔗原料能夠被蒸透。
因爲竈臺上只有兩個鐵鍋，所以程雲桃只能不斷地重複蒸制的動作，反覆好幾次纔將所有的甘蔗都蒸熟。
