第41章 糖炒栗子 (第5/6頁)
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到了春夏季節取出，放入水中煮透，去掉外殼，其色澤與味道就如同新鮮的栗子一樣。
在晾曬栗子通風的時候，往裏頭放些其他的食物，還能夠產生意想不到的效果。
比如說把栗子與龍眼或荸薺混合後懸掛在通風之處，龍眼能夠藉助栗子的潮氣變得日益飽滿肥厚，而栗子殼則漸漸變幹，裏面那層皮也容易去除，栗子肉也會逐漸變得甜軟。
同時還有一種去殼去皮的偏方，說是挑選兩枚平底的栗子，一枚用香油塗抹底部，另一枚用白水塗抹底部，將它們組合成一對，放置在鍋底中心位置。
其餘的栗子堆放在上面，把鍋蓋嚴密封閉，燒煮大概一頓飯的時間，栗子就會全部熟透，並且不會粘連外殼。
前人的經驗總是五花八門的，至於是否有效，仍需親自實踐方纔得知，好在程雲桃有外掛傍身，不需要整這麼多的麻煩事，隨存隨取就是了。
製作這糖炒栗子，首先得選取中等大小的栗子，太大或者太小都不好。
這是因爲太大的栗子受熱不均勻，內部難以熟透，可能外皮已焦糊而內裏仍生硬；太小的栗子則容易在炒制過程中因水分流失過快而乾癟，口感變差，難以達到糖炒栗子應有的香糯甜潤、外酥裏嫩的絕佳口感，所以中等大小的栗子最爲適宜。
放入水中漂洗乾淨後，把漂浮在水面上的栗子挑揀出來丟棄，然後將栗子晾乾。
