第41章 糖炒栗子 (第6/6頁)
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正常的栗子相對密度較大，會沉入水底，而那些漂浮在水面上的栗子，很可能是內部已經變質或被蟲蛀，導致其重量變輕，密度變小，從而浮於水面。
如果不將這些壞栗子挑出，會影響整鍋糖炒栗子的品質和口感，甚至可能會有異味。
爲了確保入口的每一顆栗子都軟糯香甜，就得在選材環節認真把關。
接下來的步驟其實也不怎麼複雜，只要把開了口的栗子倒入鍋中，加入油和砂糖不斷炒制，讓栗子均勻受熱，使砂糖的甜味慢慢滲透進栗子內部。
火候需控制得當，以中火爲宜，避免栗子外皮炒焦而影響口感和美觀。
隨着翻炒的持續進行，栗子會逐漸變得油亮，表面裹上一層誘人的糖衣，散發出香甜的氣息。
當栗子呈現出金黃色且熟透時，便可將其從鍋中盛出，晾涼後即可享用那香甜可口、軟糯綿密的糖炒板栗了。
