第42章 金慄煨羊 (第5/6頁)
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回過神來，程雲桃繼續忙活起手邊的事。
羊肉，性溫熱，可御風寒、補氣血，是秋冬滋補的上佳之選。
羊肉當以鮮嫩的羊腩或羊腱子肉爲佳，其肉質緊實，紋理清晰，蘊含着濃郁的羊脂香氣，栗子則要選取外殼光亮、果實飽滿的。
食材備好後，先將羊肉洗淨，切成大小適中的塊狀，冷水下鍋，加入薑片、蔥段與料酒，焯水去腥。
凡是烹煮肉類，都免不了這一步，沒有去腥的肉喫起來甚是噁心，無法品嚐到肉類的鮮美風味。
待水煮沸，撇去浮沫，撈出羊肉，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
此時的羊肉，已初步褪去血水的羶腥，只待在後續的烹製中釋放出醇厚的本味。
鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。
接着將羊肉塊倒入鍋中，轉大火翻炒，讓每一塊羊肉都均勻地裹上香料的氣息。隨後加入生抽、老抽、冰糖、少許醋，翻炒上色，使羊肉呈現出誘人的焦糖色澤。
醋的加入不僅能去腥解膩，還能使羊肉更加鮮嫩易爛，但需注意，不可多放，少許即可。
