第55章 飄香打滷 (第4/5頁)
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無論是清滷還是混滷，都極爲注重湯料的品質，像清雞湯、白肉湯、羊肉湯都能夠用來製作，而用口蘑丁熬製的湯則屬於湯料中的上品。
氽兒滷在製作時，除了把白肉或羊肉香菇醬、口蘑、幹蝦米、攤雞蛋、鮮筍等食材統一切成丁狀之外，還可以加入鹿角菜，再撒上一些新研磨的白胡椒以及新鮮的香菜，這樣調製出來的佐料，味道香辣且透着鮮味。
氽兒滷的口味必須要比普通湯水更濃郁厚重些，不然當與麪條混合後，就會讓人感覺味道寡淡。畢竟名爲滷，只有呈現出濃稠的質地纔算是名副其實，因此經過勾芡的滷纔是正宗的做法。
相較於氽兒滷，勾芡的混滷製作工序更爲複雜一些，其佐料大體與氽兒滷相似，只是將鹿角菜替換成木耳與黃花。
製作時要把雞蛋攪勻後甩在滷汁之上，如果再添加火腿、雞片、海蔘等食材，就成了三鮮滷，且這些配料都需切成片狀。
在即將起鍋之際，用鐵勺炸制花椒油，並趁着油熱澆在滷麪上，椒香瞬間瀰漫開來。
打滷麪做好以後，程雲桃興沖沖地招呼大家過來端面碗。
眼前的滷色呈現出誘人的棕紅，鮮亮而潤澤，麪條潔白如玉，滷汁濃稠，搭配着黃色的雞蛋皮、黑色的木耳與香菇、紅色的胡蘿蔔以及嫩白的豆腐丁，色彩斑斕，令人食慾大增。
用筷子輕輕攪拌，滷子依舊保持稠而不散的狀態，緊緊包裹着粗細均勻的麪條，每一根都裹滿了濃郁的滷汁。
