第57章 饃餅夾肉 (第3/5頁)
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許多人原本並不喜歡喫肥肉，然而這臘汁肉卻與衆不同，即便肥卻絲毫不覺油膩，瘦肉部分也不會有乾柴之感，故而深受食客們的青睞。
肉夾饃所選用的肉有三種類型，分別是純瘦肉、肥瘦相間以及肥皮。
其中大有門道，賣家只需看顧客點名要哪一種肉，便能大致知曉其喫肉夾饃的經歷與品鑑水平。
通常，年輕人尤其是身姿纖細的女子，大多偏愛純瘦肉；而那些有着多年喫饃經驗的食客，則會選擇肥瘦相間的，畢竟這種搭配才能讓肉夾饃的香味充分散發出來。
至於骨灰級的老饕們，往往會指定要肥皮，也就是肉皮及其下方少許的脂肪部分，其口感肥而不膩，膠糯香滑，堪稱臘汁肉中的精品。
臘汁肉色澤鮮亮紅潤，口感軟爛醇香，肥肉不膩口，瘦肉不幹柴，放入口中即刻融化，而且長時間存放也不會變質，將其與臘汁豆腐乾、雞蛋細細切碎後拼盤，更是一道絕佳的佐酒好菜。
程雲桃從陶甕裏撈出燉的爛乎乎的臘汁肉，拿着刀快速地剁，肉糜四處飛濺，肉汁也特別濃郁，和爛肉混在一起，像膠一樣黏糊糊的。
接着拿個剛出鍋的饃，在中間輕輕劃一刀，把臘汁肉糜夾進去，再舀上一勺又鹹又香的湯汁澆在饃裏面，這肉夾饃就做好啦。
饃酥酥的，肉爛爛的，湯汁香濃得很。
