第57章 饃餅夾肉 (第2/5頁)
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這心急的食客聽了饃餅裏沒夾肉還賣得這樣貴，心裏一下子就不高興了，拂袖而去。擺攤的老闆爲了留住這急性子的客人，便只好換個說法，大喊肉夾饃，這纔將人留住。
還真別說，肉夾饃聽着的確是要比饃夾肉來得更實惠有料些。
麪糰醒好後變得滑溜溜的，分成一個個小劑子，擀成圓餅再烙熟，這樣就兩面金黃，香氣直往鼻子裏鑽。
程雲桃揉饃的功夫十分到位，火候的把控也精準恰當，制好的饃表皮薄且鬆脆，內裏則柔軟綿密。
至於這肉夾饃的內餡，也不是隨便哪一種肉都可以的，得用臘汁肉，風味才最爲正宗美味。
臘汁肉的做法和滷肉不一樣，臘汁肉突出肉香，主要使用幾味中草藥及香料，如丁香、蔻仁、良姜、花椒、桂皮、茴香等，通常不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色。
臘汁肉的顏色一般爲深棕色，黑裏透紅，煮熟後肉質緊實，口感軟爛醇香，肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化，並且帶有獨特的中草藥香味。
而滷肉的顏色較爲紅亮，質地適口，口感軟嫩，肉入味且味道層次豐富，香味濃郁，偏香料味。
臘汁肉需得用小火慢慢燉，一直燉到藥材的香味都進到肉裏，直到肥肉變得軟軟爛爛的纔行。
