第89章 酣暢淋漓 (第3/5頁)
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熱菜五道，分別是紅燒肘子、煨海蔘、酒香蒸鱖魚、宮保雞丁、清炒豆苗。
紅燒肘子是道不折不扣的硬菜，將肘子處理乾淨後，焯水去腥，皮面抹上蜂蜜或老抽後入熱油煎至表皮金黃起皺，加蔥姜、八角、桂皮、冰糖、醬油等紅燒至酥爛入味。
肘子色澤紅亮，皮糯肉爛，肥而不膩，入口即化，鹹甜交織的濃郁醬汁用來拌飯堪稱一絕。
海蔘泡發後切段，與火腿、冬菇等食材一同入鍋，加高湯慢火煨燉，海蔘吸飽濃郁湯汁，軟糯彈牙，火腿鹹香、冬菇鮮香與高湯滋味完美融合。
鮮活鱖魚開膛處理，周身劃花刀，淋上馥郁米酒，撒蔥薑絲旺火蒸熟。
魚鮮在酒香烘托下愈發清甜，肉質鮮嫩爽滑，入口酒香飄散，細品魚肉原汁原味，鮮嫩滋味縈繞舌尖。
將雞肉切丁，上漿滑炒至熟，另起鍋熱油爆香花生米、幹辣椒、花椒，加入炸好的雞丁及用醋、糖、生抽、料酒、鹽等調好的宮保汁翻炒均勻。
雞肉丁鮮嫩，花生米香脆，甜痠麻辣鹹五味俱全。
鮮嫩豆苗擇洗乾淨，旺火速炒出鍋，保留豆苗原始清甜與脆嫩，清新鮮綠，一解葷腥油膩。
湯品一道，火腿白菜湯。
