第105章 掛爐烤鴨 (第4/5頁)
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新鮮出爐的鴨子，色澤棗紅誘人，外皮凝了一層蜜汁，油光通透，令人垂涎欲滴。
程雲桃手法利落，刀光閃爍間，紅豔油亮的烤鴨便化作精緻薄片，整齊地碼放在白瓷盤中。
鴨肉細嫩，橙紅色的鴨皮極薄，緊緊貼着白肉，再配上各式配菜，薄而柔軟的荷葉餅、蔥白的細絲、濃稠的甜麪醬、清脆的黃瓜條、爽口的蘿蔔條……
烤鴨的鴨皮焦香薄脆，肉質柔嫩滋潤，皮下脂肪被烤得酥嫩飽滿，輕輕一咬便在口中化開，鴨油四溢，更添一份濃郁綿長的醇香。
每一片烤鴨都包含了肥、瘦、皮三種口感，香醇酥潤，油汁香氣浸透脣齒間的每一寸，豐腴肥香中還隱約帶着一股清新的果木幽香。
程雲桃精心挑選一片荷葉餅，餅烙得柔軟薄嫩，散發着淡淡的面香，抹上甜麪醬，加入三四片烤鴨，再放入蔥白，將荷葉餅捲起。
甜麪醬的鹹甜爲烤鴨增添了一抹鮮味，咬開餅皮後，外皮酥脆內裏溼嫩的烤鴨與甜脆的白蔥段交織出豐富的口感。
掛爐烤鴨的獨特之處，在於烤制前需往鴨腔內灌水，爐火一烤，蒸汽便將鴨膛撐鼓起來，如此烤出的鴨肉暄嫩飽滿，肉汁充盈。
鴨膛灌水不僅鎖住了鴨肉的鮮嫩汁液，更用蒸汽撐開了鴨皮，使其變得異常薄透，明火一烤，鴨油溢出，將鴨皮酥得又脆又香，這正是烤鴨的精華所在。
